O alho preto em pó ganhou popularidade significativa nos últimos anos devido ao seu sabor único e potenciais benefícios à saúde. Como fornecedor de alho preto, sou frequentemente questionado sobre o processo de fabricação de alho preto em pó. Nesta postagem do blog, mostrarei passo a passo como é feito o alho preto em pó.
Passo 1: Selecionando Alho de Alta Qualidade
O primeiro e mais importante passo para fazer alho preto em pó é selecionar alho de alta qualidade. Obtemos nosso alho em fazendas confiáveis, onde o alho é cultivado em condições ideais. Os bulbos de alho devem ser firmes, isentos de sinais de danos ou doenças e ter aroma fresco. Isso garante que o produto final terá o melhor sabor e valor nutricional.
Etapa 2: Processo de Fermentação
Depois de selecionado o alho, ele passa por um processo de fermentação. É isso que dá ao alho preto sua cor, sabor e benefícios à saúde distintos. Os bulbos de alho são colocados em uma câmara de fermentação onde ficam expostos a um ambiente controlado de calor e umidade por um período determinado, geralmente em torno de 30 dias. Durante esse período, os açúcares naturais do alho caramelizam e as enzimas do alho se decompõem, resultando na cor preta característica e no sabor doce e saboroso.
O processo de fermentação é um delicado equilíbrio de temperatura e umidade. A temperatura ideal para fermentar o alho preto é em torno de 60 - 70°C (140 - 158°F), e a umidade deve ser mantida em torno de 80 - 90%. Este ambiente permite que o alho fermente de forma lenta e uniforme, desenvolvendo seu sabor e textura únicos.
Passo 3: Secando o Alho Preto Fermentado
Após a conclusão do processo de fermentação, o alho preto é seco para remover qualquer umidade remanescente. Isso é importante porque a umidade pode fazer com que o alho preto estrague ou desenvolva mofo. Existem vários métodos para secar alho preto, incluindo secagem ao ar, secagem em forno e liofilização.
A secagem ao ar é o método mais tradicional e envolve colocar o alho preto em local bem ventilado e em temperatura ambiente. Este método é lento, mas permite que o alho preto mantenha o seu sabor e valor nutricional. A secagem no forno é um método mais rápido, mas às vezes pode fazer com que o alho preto perca um pouco do sabor e dos nutrientes. A liofilização é o método mais caro, mas resulta em um produto de alta qualidade que mantém seu sabor, textura e valor nutricional.
Etapa 4: moer o alho preto seco
Depois que o alho preto estiver seco, ele é moído até formar um pó fino. Isso pode ser feito usando uma variedade de equipamentos de moagem, como liquidificador, processador de alimentos ou moedor industrial. O processo de moagem deve ser feito com cuidado para garantir que o pó fique fino e uniforme.
A finura do pó pode afetar seu sabor e textura. Um pó mais fino terá textura mais lisa e sabor mais intenso, enquanto um pó mais grosso terá textura mais rústica e sabor mais suave. A escolha da finura do pó depende do uso pretendido do alho preto em pó.
Etapa 5: Embalagem e Armazenamento
Depois que o alho preto em pó é moído, ele é embalado em recipientes herméticos para evitar a entrada de umidade e oxigênio. Isso ajuda a preservar o sabor e o valor nutricional do pó. Os recipientes devem ser rotulados com o nome do produto, ingredientes e instruções de armazenamento.
O alho preto em pó deve ser armazenado em local fresco e seco, longe da luz solar direta. Pode ser armazenado por vários meses, mas é melhor usá-lo dentro de algumas semanas para obter melhor sabor e qualidade.
Nossos produtos de alho preto
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Referências
- Choi, SH e Park, JH (2012). Alterações na composição química e atividades biológicas do alho preto. Jornal de Alimentos Medicinais, 15(11), 969-975.
- Kim, HJ e Kim, JH (2013). Atividades antioxidantes e antiinflamatórias do extrato de alho preto. Ciência Alimentar e Biotecnologia, 22(6), 1677-1682.
- Park, JH e Choi, SH (2014). Alho preto: uma revisão de seu desenvolvimento, processamento e atividades biológicas. Jornal de Alimentos Medicinais, 17(11), 1217-1223.
